徐州烧千子的做法大全 徐州千子的吃法
【徐州烧千子的做法大全 徐州千子的吃法】1、方法一:主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克 。熏料：白糖30克，茶叶10克 。做法:准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜 。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲 。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀 ， 然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻 。把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上 。将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了 。从头开始卷，用力卷，这样紧一点 ， 头部抹一点水，按一小会，粘上 。用中火蒸15分钟取出 。准备适量的干茶叶 。找一口不常用的大铁锅 ， 无油，无水的，铺上一层锡纸 ， 放上适量的白糖和茶叶 。然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上 。把锅盖严盖子，打开油烟机 ， 用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可 。5分钟后打开锅盖放掉烟雾 ， 取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用 。
2、方法二:原料：猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量 。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许 。猪肉馅剁成泥 ， 加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅 。将2个鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用 。圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透 ， 见呈金黄色时，捞出沥净油 ， 改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可 。
3、方法三:猪肉糜300克、豆腐皮5张 。辅料:葱蒜姜适量、植物油适量、盐鸡精适量 。猪夹心肉 ， 将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个，干淀粉三小勺 。放进去一同搅拌 。豆腐皮或者千张也可 ， 铺平摸好肉馅 。抹平后卷起一头，上蒸笼大火蒸15-20分钟 。蒸好的千子取出，即可 。
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