毛家红烧肉的做法
1、五花肉洗净后放入清水中浸泡 ， 大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来 ， 期间每一个小时最好换一次水，约泡3-4小时，泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用 。
【毛家红烧肉的做法】2、在小锅中放入50克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制 ， 一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色 ， 加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用 。
3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子 。
4、炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用 。
5、另起一锅，锅里放少许底油 ， 放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒 。
6、倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉 ， 开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火不断翻炒收汁即可 。
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