快速煮制法有哪些要求
【快速煮制法有哪些要求】
让原料在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖溃，使果实内 部水气压迅速消除，糖分快速渗人而达平衡 。处理方法是将原 料装人网袋中，先在30%的热糖液中煮4 ~ 8分钟，取出后立 即浸入等浓度的15°C糖液中冷却 。如此交替进行4 ~5次，每 次提高糖浓度10% ,最后完成煮制过程 。原料>30%的糖液中煮4 ~ 8分钟>15的30%的糖液 中冷却2 ~3分钟—40%的糖液中煮4 ~ 8分钟—15°C的40% 的糖液中冷却2 ~3分钟—50%的糖液中煮4 ~ 8分钟—15°C的50%的糖液中冷却2 ~3分钟—60%的糖液中煮4 ~ 8分钟 —15的60%的糖液中冷却2 ~3分钟此法可连续进行，时间短、产品质量高，但需备有足够的冷 糖液 。
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