小麦酒的酿制方法
1、拌曲:拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分 。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存 , 所以温度不能太高) 。
【小麦酒的酿制方法】2、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀 。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲 。
3、酒曲添加注意事项:必须均匀 。量一定要标准 , 不要少量 。温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加) 。
4、封装:容器建议用陶瓷系列 , 玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(不能选生胶桶) 。
5、发酵密封:分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候 , 1-6天用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高 , 影响酒曲的发酵) 。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响面的活力) 。
6、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成 。
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