炒鱿鱼的做法 经验内容仅供参考
1、挑选鱿鱼:选择的鱿鱼外表光泽鲜亮,表皮无破损;鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来,鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的 。
2、选择较嫩的韭菜,清洗干净 。切成小段备用 。鱿鱼改切花刀,改切的目的是为了增大接触的表面积,鱿鱼本身没有特别的味道,需要在炒的过程中吸收酱汁 , 使味道更加浓郁;
3、准备蒜末和小米辣,改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟,酱油本身有咸味 , 这一步可不用加盐 , 加盐反而会使渗透压升高,鱿鱼大量失水 , 口感会变差 。
【炒鱿鱼的做法 经验内容仅供参考】4、锅中加入食用油,将蒜末、小米辣下锅爆香,之后下入腌制好的鱿鱼,鱿鱼本身含有丰富的水分,炒制的过程不用额外添水,目视炒制缩水 , 而锅底留有少量酱汁 。此时,下入韭菜 , 加入适量食盐,翻炒至断生即可出锅 。
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