红烧大头鱼的做法是什么
【红烧大头鱼的做法是什么】1、首先你准备大头鱼，葱 ， 姜 ， 花椒，干红辣椒 ， 八角 ， 草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料 。
2、然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞 ， 去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的 ， 鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净，整条炖 ， 或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味 。弄好了放边上待用 。
3、之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热 ， 花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下 ， 放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个 ， 慢了鱼皮粘锅上了 ， ）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜 ， 果蔬鸡精，大火炖10分钟 ， 改小火炖30分钟，放入香菜 ， 香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了 。
