走油蹄髈做法教学是什么


【走油蹄髈做法教学是什么】1、元蹄洗干净,滚水下锅,烫2分钟捞出来,备用 。
2、换新水,煮开 , 下元蹄,中火煮60分钟 。
3、煮好以后捞出来 , 沥干水,用餐巾纸正反面擦干 。
4、不粘锅下油 , 烧至5成热 , 肉皮朝下轻轻放入元蹄,盖上锅盖(锅里会爆炸 , 小心不要被油烫伤),煎3分钟左右,待猪皮出现气孔后小心取出 。
5、煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分钟左右,至猪皮皱起 。
6、另起新锅,加6杯左右的水,加入所有调料和元蹄,大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂,最后转大火,开锅盖,收汁,装盘,酱汁滤掉调料淋在元蹄上 , 出锅 。

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