上海五香熏鱼的做法是什么
【上海五香熏鱼的做法是什么】
1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了 。
2、炸好的鱼起锅装盘备用 。
3、炒糖色：白糖在高温糊化的状态下，会变成糖浆状，会在锅里起泡，水分挥发后，糖浆慢慢的黏稠了，颜色也开始变深 ， 等到糖浆完全变成红色偏暗的时候，马上加水，水一倒下去 ， 糖色就搞定 。
4、锅里放入少许的油，炒葱油 。下葱姜，在锅里小火炒香，然后把姜葱捞出来 。
5、锅里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香叶，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味，慢慢熬煮 。
6、下炸好的鱼片，关小火，慢慢收汁，收汁后，装盘淋上香油，撒上小葱花即可 。
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