大枣的保存方法是什么


1、冷藏法:贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理 , 预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱 , 向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度 , 库房温度为-1度为宜 。
2、传统的保存大枣的作法:主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量 。
【大枣的保存方法是什么】3、气调法:通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖 , 从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致 。

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