番茄火锅适合涮什么食材
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【番茄火锅适合涮什么食材】1、和海鲜食材最般配：番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片 。番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质各种挥发性胺类物质是弱碱性的 。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味 ， 口感更为清新 。
2、对绿叶蔬菜不够友好：番茄汤底不适合涮制需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜 。在酸性条件下加热，叶绿素会快速发生脱镁”这种变化，镁离子从叶绿素中逃走 ， 使菜叶的颜色变得发黄发暗，卖相实在有点惨不忍睹 。在酸性条件下，果胶物质的稳定性高，植物细胞壁的耐热性好 。因此，蔬菜加热之后的韧性较强，菜叶子会难以嚼烂 。蔬菜涮过之后，所含的维生素C很大比例会流失到汤中 ， 而我们不可能把汤全喝了，汤中大量的脂肪和盐却不是我们想要的 。
3、番茄汤底也不是涮肉类的最佳汤底 。在弱酸性条件下，接近于肉类蛋白质的等电点，此时它的持水性下降，煮熟的肉会收缩变硬 。在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多 ， 肉质嫩，吃起来还不那么明显，如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显 。
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