如何往泡菜里二次续菜

【如何往泡菜里二次续菜】

如何往泡菜里二次续菜

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续菜时无需加水,菜自身的水分在盐的作用下会渗出 , 泡菜坛的水不太会大量减少 。但续菜多就要随时补充调料,尤其是盐和酒之类 。根据加入浸泡的时间,泡菜可分陈年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜 。后者随吃随泡,取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油,口味最是脆爽;除了按时间划分,泡菜还有做作料和做小菜的划分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜时可做作料入菜的;后者就是些莲花白,小萝卜,萝卜皮,芹菜等,可单独成菜的;荤菜也可以泡 , 但要先汆熟洗净,另取一个容器单独泡 , 所需时间不长,但还是最好放冰箱 。

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