鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗
1、不是，按水分和固形物所占比重 ， 则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75% ， 卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3% 。
2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖 。
3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成 。
4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等 。
【鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗】5、伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份 。
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