皮蛋配方
【皮蛋配方】
文章插图
皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水 。
皮蛋的做法：
1、准备一口大锅 ， 要扩口大锅 。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触 。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了 。
2、把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方 。
3、把裹满锯末的鸡蛋捡起来 ， 放入箱子里，密封避光保存 。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射 ， 看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了 。
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