法国菜的代表菜
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【法国菜的代表菜】法式煎鹅肝，白汁烩小牛肉，酥皮洋葱汤，法式干煎塌目鱼，圣雅克扇贝，鸭胸肉，烤卡芒贝尔奶酪等等 。
法式煎鹅肝是一道传统的法国料理，有世界三大美食之称 。这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅 ， 用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间至少4周，直到鹅的肝被撑大为止 。这些鹅肝一般重达700公克至900公克 。
酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了 。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似 。”配酒：博若莱新酒 。
Sole，中文翻做塌目鱼 ， 上海人叫“涅塌鱼” ， 是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼 。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵 。配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre） 。
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