二次醒发面多长时间

【二次醒发面多长时间】

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二次醒发面一小时左右。发面具体时间与酵母活性、数量、水温、发酵时环境温度有一定关系。酵母活性越强、数量多，和面水温稍高，环境温度高都会加快发面速度，但都不能过度，否则会破坏酵母活性。