淀粉水勾芡怎么做
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勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀 ， 转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可 。最后可以放些香菜，香油即可 。
勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。
【淀粉水勾芡怎么做】二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上 ， 不能达到增鲜、美形的目的 。
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量 。
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好 ， 然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
