维生素E【黑芝麻的营养价值】 是脂溶性抗氧化维生素，可防止细胞膜上的脂肪被氧化，保护细胞免受自由基伤害，并抑制血液中的低密度胆固醇被氧化附着于血管壁，造成血管阻塞 。
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2铁质能辅助抗氧化酵素分解、消除新陈代谢产生的过氧化物质 。
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3锌锌是抗氧化酵素的成分之一，能协助体内进行抗氧化，减少自由基对细胞的破坏 。
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4芝麻素芝麻素由血液送到肝脏代谢成抗氧化物质，可抑制脂质过氧化反应，预防过多自由基氧化造成的伤害 。
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5钙质黑芝麻的含钙量高 ， 不但是各类食物中的佼佼者 ， 甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含钙量约76毫克)，更适合当作日常补钙、预防骨质流失和骨质疏松的食材 。
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