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炒菜的方法 有哪些错误的炒菜方法要避免

生活百科 炒菜

4种炒菜方法破坏营养还致癌 不想短命赶紧改正
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能 ， 但你知道吗.这里面其实还有很多学问 。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物 。
炒菜后不刷锅接着炒 。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。
然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机 。炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。另外 ， 炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅 。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外 ， 油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。
烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右 。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜 。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 。
但这种做法非常不可?。?因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。
这类油应该避免高温加热 ， 可用来做炖菜或者花卷等面点 。
错误的炒菜做法
煮饭不宜放碱
煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多 。如果经常在时放碱，人就会缺乏维生素B，B2和维生素Co这些维生素都是喜酸怕碱缺乏维生素B 。
会得消化不良、心跳、乏力和脚气病;缺乏维生素B2会使舌麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等;缺乏维生素c会出现牙龈肿胀 。
炒菜用油忌过量
吵菜用油要适量，不宜过多 。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗钴内部 ， 会直接影响菜肴滋味 。
同时，用油过多，食物外面会包围一层油后由于肠胃消化液不能完全与食物接触 。
炒菜油忌烧得过热
炒菜时，油烧得过热 ， 在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变 。因此，炒菜时油忌烧得过热 。
炒菜锅忌不洗连续使用
炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3，4-苯并芘的锅垢，术并芘是强致癌物质 ， 经常摄人微量的苯并芘 ， 会导致胃癌、血癌或肺癌所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用 。
盘点炒菜用油常犯的四个错误
【炒菜的方法 有哪些错误的炒菜方法要避免】我们每天都要炒菜做饭，可是你关注过炒菜时用的油吗？炒菜用油常犯错误你也有吗？
1、高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的 。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热 ， 再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟 。
2、不吃动物油
如果没有油 ， 就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏 ， 影响人体的健康 。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的 。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的 。
3、长期只吃单一品种的油
现在 ， 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油 ， 但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求 。
4、血脂异常或肥胖人群，用油没有区别
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。
在用油的量上 ， 也要有所控制 。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克 ， 多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。
而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克 。

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