茭白变紫色能吃吗能吃 。
茭白变紫色可能是氧化所致，因为茭白中含有大量的草酸 ， 当草酸溢出后遇到较少量而又不流动的水，就会变成黄褐色或紫色，这种情况只要没变质，是可以继续食用的 。
提醒：茭白有很多个品种，其中有一种就是带紫色的 。
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2茭白变黑了还能吃吗要分情况而定 。
【茭白变紫色能吃吗】 1、若茭白变黑是太老了所致，这种情况是能吃的，只是食用时味道不好 。
2、有一种茭白，其本身就有一些小黑点，这些黑点是一种叫菰黑粉菌孢子的真菌 ， 这种是可以食用，且食用后还能补充我们人体所需的赖氨酸 。
3、若茭白变黑 ， 底部摸起来还有比较粘滑的物质 ， 闻起来也有种发酸、腐烂的味道，说明其已经变质、腐烂了，这种情况就不能再继续食用，以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适 。
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3茭白怎么选好看外表
茭白饱满说明水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩 ， 笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差 。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳 。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白 ， 一定要选苞皮看起来比较新鲜的 。若苞皮颜色发红，则说明质地老、品质差 。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味 。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道，则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的，是“毒茭白”，食用对健康有害 。
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