文章插图
1、要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，**皮才能够蓬松，不会回缩 。
2、醒发好的面团，在包**之前 ， 要多揉捏几遍，排除面团内的气体，**皮不能太?。?以免蒸好后回缩 。
3、**包好后，还要继续醒发10-15分钟，能够让**皮膨胀，也会比较弹软，蒸好后不易回缩 。
**做法：
1、500克面粉加1-2个鸡蛋 ， 少许白纱糖 ， 清水适量和面，揉好面团放在盆子里发酵 。
2、面团发酵1-2个小时后 ， 将面团做成挤子，再将挤子揉成小团，用擀面杖擀成**皮，皮中间厚点 ， 边薄点 。
3、**馅是在发面前弄好，五花肉剁碎，加泡好的木耳和粉丝，油少量，葱少量，盐，酱油，蚝油适量 ， 打一个鸡蛋下去 ， 加点水，再一起拌匀，放到冰箱急冻，大约冻40分钟 。
【冬天蒸**回缩解决方法】4、包好的**放到蒸笼里静放10分钟再开火蒸，冷水蒸，蒸15-20分钟，看**大小而定 。
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