茶叶走水是什么意思


茶叶走水是什么意思

文章插图
一是乌龙茶工艺中的“走水”:主要是指在摇青工序中,通过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面 , 再从叶面挥发掉,俗称“走水”,在这个过程中,青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布  , 从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化 , 奠定茶叶的品质 。
【茶叶走水是什么意思】二是品茶中的“走水”:主要是指冲泡一段时间后,茶汤中,茶和水发生分离 , 没有刚开始冲泡时候融合的那么好,浓度那么高,就称之为“走水”了 , 这也是茶叶耐泡度的表现,一般来说 ,八泡不走水,则表明这款茶的耐泡度不错 。

    推荐阅读