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1、看颜色 ， 新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色 ， 非常有光泽 。如果牛肉的颜色发黑或是发白 ， 都是不好的牛肉 。买牛腩 ， 如果脂肪已经发黄 ， 就是存放了一段时间了 ， 不怎么新鲜 。
2、看弹性 ， 新鲜的牛肉水分充足 ， 用手按压后会马上恢复 ， 而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉 ， 都是不新鲜的 。
3、看滴不滴水 ， 牛肉有些放在案子上卖 ， 有些挂在架子上卖 ， 优先选择挂起来的牛肉 ， 通风好 ， 不容易滋生细菌 。观察地面 ， 如果只有非常少的血水 ， 说明是正常的牛肉 。要是地上滴了很多血水 ， 八成是注水牛肉 。放在案子上的牛肉 ， 可以拿纸巾擦一擦 ， 纸巾湿透了 ， 也是注水牛肉 。
4、看粘不粘手 ， 新鲜的牛肉表面是比较干燥的 ， 不发黏 。如果用手摸上去黏腻腻的 ， 说明牛肉变质了 。
【怎样挑选牛肉才能好吃，买牛肉怎么挑选新鲜的牛肉挑选】5、看有没有异味 ， 正常的牛肉有明显的腥味 ， 并没有其它味道 ， 如果闻到酸败味、臭味 ， 或是某些刺激性气味 ， 不是变质牛肉就是被处理过的牛肉 。
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