卤菜回锅的方法有哪些

当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。
做卤菜的，没人敢保证当天就一定能卖完的，所以，当天肯定都是会有剩货的，这也很正常，但是，不管是站在营利角度还是良心的角度，这些卤肉等都要经过再次处理的，一方面是恢复颜色及口味，另一方面是杀菌消毒。
下面我来详细说说，卤菜卖不完，第二天要怎么回锅？具体怎么做

文章插图
一、若实在卖不出，第二天可以这么回锅
1、想要卤肉再回锅处理，有一个前提很重要：就是前天的卤水中没加酱类的调料，比如酱油等，并且卤菜颜色不是过于黑，因为这样情况的话，第二天基本上再怎么回锅，处理后也好不到哪去，基本没啥变化。
2、回锅方法其实也有很多种，像一般使用的有先上锅蒸再放卤水中热，或者直接放卤水中加热等，还可以将卤肉菜切碎变着花样卖等等，下面我就一个一个来说说
（1）先将卤肉上蒸锅蒸，一般等上汽之后，放入蒸五分钟左右，因为蒸的时候，利用水蒸气熏蒸卤肉，可以使肉变的更糯，颜色变的更浅一点，甚至变白。然后把蒸好的卤肉，放入卤水中加热几分钟上色，但不要加热时间过长，蒸之后肉质松软，这时候再加热上色，颜色就会很容易上去，是一个好方法。
（2）要么直接用卤水加热，但是，需要单独准备一个锅，把前天的卤水弄出来一点，然后里面加点栀子、糖色加热烧开，然后静置几分钟，然后放入卤肉，开小火加热五分钟左右即可，这样卤肉颜色会恢复的差不多，变的通透，红润，热气腾腾的，非常有感觉。

文章插图
（3）要么就是把剩货与其它卤菜搭配销售，以比较优惠的价格卖；或者直接把旧卤菜切碎来卖，一方面切碎后，视觉上看不出什么好坏，并且价格再低点，其实是很容易卖出的。
需注意的是：有可能大家还会有其它方法，但无论用哪种方法，一定要确保第二天肉质没变质，其实颜色上不好看关系不大，最关键的是卤菜不能变质坏掉，否则给顾客吃了，损坏身体那事就大了；并且一定要保证回锅后，卤肉菜得到充分的消毒杀菌，以保证卤肉的健康。
二、尽量当天卖出更多的卤菜
赚点钱容易，特别是卖卤肉菜的，每天得购买原材料并制作，那么多种类的卤肉菜，做出来确实不是一件容易事，但作为卖家，谁也无法保证当天能卖完，但是可以想想办法，尽量当天卖完。

文章插图
不同时间段卖法：因为我父亲是租的小店面卖的，每天的21：00前是一个价格，而晚上九点之后就会降价，降几块钱，到22：30之后继续再降一波，一般会卖到凌晨，若是冬季的话，时间会相应提前点，其实这样做，想到晚上很晚买卤菜的人并没有多多少，反而这样做促销，当天能卖出更多的货，免得晚上保存，并且避免第二天再加锅处理，费时间费原料。
其次就是新卤菜与旧卤菜分开卖，旧卤菜肯定是便宜点卖，其实因为这一个动作，吸引来更多的顾客，让顾客购买我家卤菜时，能感受到真诚，不忽悠，所以，慢慢的，就吸引来一大批老顾客，有的专门买新的，而个别喜欢实惠的，就会买旧卤菜。其实这些方法就是一个策略，最终的结果就是销量翻翻，吸引更多的顾客。

【卤菜回锅的方法有哪些】我就是做熟食店的，我来解答下题主，首先我可以明确告诉大家，将卤菜进行回锅也是比较讲究的，因为我们在做卤菜的时候，有些是比较重颜色的，而有些又是比较淡颜色的
所以我们在回锅卤菜的时候，也要按照颜色不同来进行的，要不然就会将锅里的卤汤搞得变味和变颜色了，首先就来说说颜色比较重的卤菜是怎么进行回锅的吧，相信做过卤菜的多知道，

文章插图

像这种颜色比较重的卤菜多是在卤水中加了调料造成的，而这些卤菜一但放的时间比较长了，那么表面就会有点变黑了，所以要是把这些卤菜直接进行回锅的话，那么这些卤菜就会越卤越黑了
那么在回锅这些卤菜的时候，就要采用另外一种办法了，也就是蒸笼加热方法了，但是在加热卤菜的时候，一定要将蒸笼先加热好了，要不然就会把卤肉蒸的不好吃了，并且等到卤菜蒸热好以后，

文章插图

也不要将卤菜直接放到卤水里面了，而是要把卤水单独盛出来一些并将卤水加热好的，因为要是把蒸好的卤菜直接放到卤水之中了，那么多多少少也会影响卤水品质的，所以为了不影响卤水的品质，
也要将卤水单独盛出来一些了，至于那些颜色比较淡的卤菜就比较方便了，因为在回锅这些卤菜的时候，只要把这些卤菜直接放到卤水里回锅就行了，但是在回锅这些卤菜的时候，也要把卤水单独盛出来一些进行回锅的