本期导读:怎样做藕片才会脆?
![怎样做藕片才会脆](http://pic.caodingtushuguan.com/230319/124U64L7-0.jpg)
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第一个因素:食材的选择!
第二个因素:制作手法!
解决这两个关键因素你说的问题就迎刃而解了!下面我给你详细介绍一下这两个关键原因!
食材的选择:
莲藕我们看上去都一样,仔细观察你会发现莲藕分两种,一种是表面看起来水水的,表皮颜色有点灰,切开后发现里面的颜色偏白,而且很快表切口面就会有水珠,这类莲藕口感爽脆,原因是含淀粉少,水分大,所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕 。
上图比较直观一点,如图所示:
![怎样做藕片才会脆](http://pic.caodingtushuguan.com/230319/124UA261-1.jpg)
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另一种是表面颜色发黄,或者微微发红,切开后里面颜色同样是微微发黄,用手掰开里面的丝也很多,这类莲藕主要是含淀粉多,水份少,所以吃起来口感比较糯,做熟后软糯粉,这类莲藕基本都是做汤最好,选择时不要选择这类 。
上图直观点如图所示:
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在教你一个方法选择,莲藕又分:七孔莲藕和九孔莲藕,七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白,口感爽脆 。九孔莲藕属于第二种颜色发黄,口感软糯,选择时更加直观一点 。
制作手法:
莲藕制作时最容易出现的问题是变色,也就是氧化反应,解决方法:所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡,这样能解决莲藕氧化后变色,制作时:我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐,开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出,时间久容易使莲藕熟过了影响口感 。
准备食材:莲藕300克,姜一块,彩椒一个,木耳适量
调料:白醋50克,食盐4克,白糖2克,香油2克
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制作方法:
㈠:切原料 把莲藕去皮,用刀切成厚度1厘米均匀的薄片,切好后放入盆里,加入莫过藕片的水,放入10克左右的白醋;姜切成碎末,木耳提前泡开,彩椒切成小丁状备用 。
㈡:焯水 锅内加入水,放入一小勺白醋,一小勺食盐,开锅后放入切好的藕片,大火再次烧开约5秒钟左右捞出,放入准备好的凉水中彻底泡凉,控水备用 。
㈢:调汁 准备一个小盆,加入切好的姜末,放入约30克的白醋,加入4克食盐,2克白糖,放入适量的香油,搅拌均匀 。
㈣:装盘 把准备好的藕片放到盘子里,周围摆上木耳,撒上彩椒粒,把调制好的汁倒入藕片上即可,喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入 。
![怎样做藕片才会脆](http://pic.caodingtushuguan.com/230319/124U61957-4.jpg)
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制作疑问:
⑴藕片切好为什么要用水和白醋浸泡?
答:用水和白醋的作用主要是防止藕片切好后氧化变色,泡过水的藕片会显得比较饱满,能增加藕片的脆度,而且过水后莲藕表面的淀粉会清洗点,焯水时颜色会更好看!
⑵焯水时为什么还要放入白醋和盐?
答:这个时候放入白醋和盐主要作用是能使莲藕片更加入味,这样会有一点底味,而且也能起到一定的防止变色作用 。
⑶藕片要煮多久口感最好?
答:我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出,这个时候口感是最好的,时间太短莲藕片不会熟,时间太久就会影响口感,这样就不够脆爽 。
⑷莲藕凉拌为什么要单独调制汤汁?
答:主要原因是这样做颜色好看,藕片不易碎,本身莲藕在焯水时已经加入盐味和醋,有一定的味道,所以这样浇汁即美观也不影响口感!
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最后
制作藕片要选择颜色偏白的莲藕,切莲藕要厚度均匀,切好要用水和白醋浸泡一下,洗掉藕片表面的淀粉,焯水时也要加入盐和白醋,过水时间不易太久,掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了 。我们制作时不要偷懒做菜和做事一样,省略了一些步骤就决定同样的食材做出不一样的味道,所以做菜我们也要用心对待 。
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莲藕是我们生活中经常吃到的一种食材,莲藕中的营养价值是很丰盛的,做法也很多样,是非常经典的一种美食 。
相信大家都吃过莲藕,但是真正知道莲藕还可以细分为脆藕和粉藕的人却不多:
一般来说脆藕口感清脆,比较适合用来清炒,而粉藕的口感比较绵密,最适合用来煲汤喝,所以对于不同种类的莲藕,所使用的做法也是有些许不同的,我们在选购莲藕的时候,可以根据烹饪方式来选择,这样做出来的莲藕味道会更好吃一点 。
脆藕的外观比较白,体型也是又细又长,而粉偶的外观是偏黄色的,看上去是又粗又短个头也比较大,所以在挑选的时候一定不要弄错了 。
回锅藕片
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食材
莲藕、青红椒、豆瓣酱、腰果酱、生粉、小米辣
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做法
- STEP 1 -
青红椒切碎
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- STEP 2 -
莲藕洗净去皮,切成均匀的薄片
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- STEP 3 -
撒一点盐,莲藕中倒入生粉,让每一片都裹上粉
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- STEP 4 -
热锅起油,下入藕片炸制微黄捞出再放入油锅中复炸一遍
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- STEP 5 -
【怎样做藕片才会脆】热锅倒油,下入生姜炒香,倒入豆瓣酱
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- STEP 6 -
放入腰果酱,小火翻炒
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- STEP 7 -
下入炸好的藕片,炒匀
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- STEP 8 -
最后放入青红椒和小米辣,炒熟即可
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那香脆辣爽的口感,特别下饭
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小贴士
炸藕的时候油要略多些,炸的过程中,不时的用筷子拔动一下,以免藕片粘 。
这样做出来的藕片又脆又香,喜欢吃辣的朋友,这是一道不错的选择哦!
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