【炒虾变色就熟了吗 虾煮熟变色】
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文章插图
1、当虾的颜色变为红色时,虾就算炒熟了 。当虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色 。
2、不过,虾青素并不是均匀地分散在虾的表面,可以看到红色的部位一般集中在虾的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少 。
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