生物碱有哪些
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1、有机胺类：如麻黄碱、益母草碱、秋水仙碱等 。
2、吡咯烷类：如古豆碱、千里光碱、野百合碱等 。
3、吡啶类：如菸碱、槟榔碱、半边莲碱等 。
4、异喹啉类：如小檗碱、吗啡、粉防己碱等 。
5、吲哚类：如利血平、长春新碱、麦角新碱等 。
6、莨菪烷类：如阿托品、东莨菪碱等 。
7、咪唑类：如毛果芸香碱等 。
8、喹唑酮类：如常山碱等 。
9、嘌呤类：如咖啡碱、茶碱等 。
【生物碱有哪些，茶叶中含有多少种化学成分,对茶叶的色】10、甾体类：如茄碱、浙贝母碱、澳洲茄碱等 。
11、二萜类：如乌头碱、飞燕草碱等 。
12、其他：如加兰他敏、雷公藤碱等 。
茶叶中含有多少种化学成分,对茶叶的色茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种 。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分 。
1、水分（75%～78%）：
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质 。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的 。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标 。
2、茶多酚（占干物质总量的20%～35%）：
茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质 。
3、蛋白质（占干物质总量的20%～30%）：
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。
4、氨基酸（占干物质总量的1%～4%）：
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4% 。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各种氨基酸季节变化规律明显，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因 。
5、生物碱（占干物质总量的2%～5%）：
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占干物质总量的2%～5%；其他含量甚微 。
6、糖类（占干物质总量的20%～25%）：
茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类 。其含量占干物质总量的20%～25% 。
7、果胶（占干物质总量的4%）：
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右 。果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关 。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一 。
茶叶中氨基酸的主要成分是什么茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱 。生物碱为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%，而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关 。
茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱 。生物碱为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%，而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关 。茶叶中生物碱占干物质的总量的3~5%，而咖啡碱约占茶叶干物质的2%~4%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质 。咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快，哪个季节的咖啡碱含量就多 。
茶叶的种类有哪些鲜叶中主要的生物碱有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用，舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激，这就是为什么说茶是最健康的饮料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由 。提纯的生物碱是白色粉末，味苦涩，同茶多酚一起构成了茶的基本滋味—苦涩 。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的这种苦涩 。
生物碱的种类很多,在茶树体中,主要是嘌呤类生物碱,其次也有少量嘧啶类生物碱.茶叶中己发现的嘌呤碱有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、乌便嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等,嘧碇碱中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其结构特点均以嘌呤环为基本骨架.茶叶生物碱中,最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱.咖啡碱一般占干物量的2～4％,可可碱约含0.05％,茶叶碱约含0.002％,
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