烹饪食物时产生的泡沫 到底能不能吃
为什么洗蔬菜会出现泡沫食品中天然有很多东西会起沫 。比如说，一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫 。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫 。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙 。比如说，大豆里有大豆皂甙，非常有名 。在打豆浆、煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献 。在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦 。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一 。
很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫 。每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些 。又比如说，莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫，并不是用农药泡过的缘故 。
不能保留的泡沫
炖肉的泡沫
【烹饪食物时产生的泡沫 到底能不能吃】煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质 。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观 。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去 。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留 。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的 。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象 。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收 。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾 。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉 。
生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面 。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激 。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去 。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用 。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度 。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在???也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多 。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用 。
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种 。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。其实很多植物中都含有皂苷类物质，山药中也有，对于一些特禀体质的人，双手直接接触到可能会过敏，皮肤发痒 。喝茶时不要把这层泡沫去掉 。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远 。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫 。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的 。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用 。
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的并且要细细品尝哦 。
烹饪食物时出现的泡沫该如何处理，你都知道了吗？
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