葡萄面包卷的做法 葡萄干奶香小面包的烹饪技巧
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1、用料：
黄油70g、糖粉90g、盐2.3g、鸡蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麦粉130g、酵母5g 。
2、做法：
（1）按顺序把原料称进面包机的和面桶 ， 糖粉是用料理机打磨的 。高筋粉、全麦粉覆盖在鸡蛋、牛奶等液体上 ， 在边角称入酵母、另一个对角称入奶粉 ， 一定要把酵母与糖、盐隔开 ， 否则会影响发酵 。
（2）一个和面程序后揪一块面团来检验面的筋度是否达到 ， 要能轻松拉出均匀的薄膜就是可以了 。
（3）烤箱下铺一个装满水的盘子 ， 烤箱关闭温度 ， 开到发酵档（没有发酵功能的烤箱如果能设定34~40℃之间就可以发酵） ， 发酵一个小时左右 ， 面团体积发到两倍大 。
（4）发酵好取出和面桶晾凉 ， 揉面排气 。分剂 ， 用保鲜膜盖住一剂一剂拿出来处理 。揉圆压平 ， 包入葡萄干 ， 收口捏紧 ， 然后收口向下 ， 整理周围成圆形 ， 放入铺油纸的烤盘 。
（5）盖上保鲜膜继续入烤箱第二次发酵一小时 。
【葡萄面包卷的做法 葡萄干奶香小面包的烹饪技巧】（6）发酵后取出 ， 预热烤箱上火180℃、下火150℃ ， 面包表面刷蛋液 ， 撒芝麻 ， 入炉烘烤25分钟左右（根据面包大小、多少具体而定） 。烘烤时面包还会胀大一些 ， 一般10分钟面包开始上色 ， 不想上色太重在上面隔一层锡纸 ， 继续烘烤 。
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