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【美食的做法 美食的烹饪方法】1、沙茶牛肉 。主料：牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克) 。调料：盐(6克)，沙茶酱(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻酱(50克)，猪油（炼制）(80克) 。做法：将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；生菜择洗干净，分成两盘；将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐 。
2、豉汁蒸排骨 。主料：排骨350g 。配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个 。调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙 。做法：排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀 。加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟 。姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎 。锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香 。再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火 。将豉汁倒入排骨中 。抓匀，腌制20分钟 。腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜 。放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟 。
3、客家酿豆腐 。材料：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺 。做法：豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味 。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中 。平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎 。煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部 。将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟 。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可 。
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