文章插图
1、饼皮材料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 。
2、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 。
3、烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 。
（1）砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 。
（2）小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。
4、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
5、饼皮制作
（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
（2）生油加入1内搅拌均匀；
（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
（4）面团醒30分钟后再使用 。
6、包馅儿：馅料五仁制作方法：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。月饼皮、馅比重2：8 。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
7、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
8、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
【五仁月饼做法 五仁月饼怎么做】9、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
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