自制热干面
热干面武汉的特色小吃 , 早上过早必吃的美味 , 热干面既不同于凉面 , 又不同于汤面 , 面条事先煮熟 , 过冷和过油后 , 再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料 , 更具特色 , 增加了多种口味 , 吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美 , 色泽黄而油润 , 香而鲜美 , 有种很爽口的辣味 , 是祖传秘方 , 诱人食欲 。
热干面制作全过程图解: 1、准备好所需食材;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191RP9-0.jpg)
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2、芝麻酱盛在容器内;
3、锅里水开后 , 下入热干面 , 煮至无硬芯;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191T415-1.jpg)
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4、用凉开水搅拌成稀糊糊状;
5、煮好的热干面盛在盘子内;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191RO3-2.jpg)
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6、加入老抽;
7、加入芝麻酱;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191T363-3.jpg)
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8、加入食盐;
9、加入十三香;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191R5I-4.jpg)
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10、加入香油;
11、撒上葱花 , 加入自制辣椒油拌匀即可;
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191U593-5.jpg)
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成品图:
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191T013-6.jpg)
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原料:面条
调料:小麻油 , 盐 , 味精 , 糖 , 生抽(酱油) , 香葱 , 胡椒粉 , 醋 , 辣椒油
武汉热干面制作流程: 1、和面:面粉中要加入食盐和碱 , 比例为250∶2∶1 , 碱使用前先化水存放一天 , 面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。
2、掸面:掸面要用大锅、大火 , 每次下面2公斤 , 煮沸后加生水 , 用长筷子上下翻动 , 防止面条成团 。上盖再煮沸 , 待面条出现透明质感 , 即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干 , 摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。
3、烫面:水沸后 , 用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次 , 待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
4、配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克 , 小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克 , 另外 , 酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。
5、芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟 , 炒至有香味 , 口感脆爽时起锅 , 再用搅拌机打碎 , 石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
![自制热干面](http://pic.caodingtushuguan.com/230314/04191V934-7.jpg)
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武汉热干面秘方: 1、必须要配有小麻油 。(其他食用油不可代替)
2、加少许糖 , 增加热干面的口感
3、配上胡椒粉及少许辣椒油 。因为胡椒粉刺激味觉 , 加深热干面味道的层次 。
热干面的吃法: 吃热干面是有讲究的 。做武汉热干面的店铺要规范 , 厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然 。此外 , 还可以根据各人的喜好 , 喜欢辣的可以加入辣椒红油 , 另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用 , 加香菜也可以 。在食用之前要趁热把面拌匀 , 芝麻酱全都糊在面上 , 似蚂蚁上树 。这时再吃 , 就格外的香气扑鼻 , 味道好极了 。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆 , 一边吃一边喝 。只吃不喝 , 就觉得嘴巴干干的 , 也就吃不出热干面的极品味道了 。
【自制热干面】
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