胡辣子鸡脚的做法大全 胡辣子鸡脚的做法步骤
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1、做法一:准备用料 。干辣椒适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量 。锅热下入干辣椒和花椒翻炒出香味;把干辣椒和花椒备糊舂细;然后一碗生抽、半碗老抽、少许耗油、白糖、盐巴、鸡精、一碗清水 煮开后放凉备用;锅内放油放入花椒;然后把煮好的汤汁倒入 舂好的糊辣子也倒入搅拌匀;另起锅在锅中加入姜片、料酒、十三香把鸡脚煮熟;把煮熟的鸡脚放入糊辣子汤汁中浸泡2-3小时即可 。
2、做法二:准备用料 。鸡脚500g、胡辣子适量、老抽少许、姜蒜少许、盐少许、干辣椒少许、花椒少许 。冰冻鸡脚解冻后洗净,减去指甲,可以砍成两半过在中间划几刀,以便入味,之后放盐淹一段时间;在小锅里放入老抽,姜蒜,干辣椒,花椒等调味料和少许水,用小火慢慢加热,待涨后再熬制十几分钟,凉了备用;清水涨后倒入洗干净的鸡脚,水涨后3到4分钟即可,捞出后马上用冷水或冰水浸泡;捞出鸡脚,倒入之前熬好的酱汁,再放胡辣椒,盐,根据自己的口味再加一些调味料,拌匀,隔一段时间再搅拌即可食用 。
3、做法三:准备用料 。鸡脚、白糖、芝麻油、香草、姜蒜、味极鲜、耗油、胡辣子、盐、味精、木姜子油、老抽、花椒 。白糖炒出糖色放水适当,冷却备用;鸡脚化冰,去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气,可以自己调整调料,用卤粉应该不错,自己没用,水沸后注意鸡脚,差不多起锅,烂了口感打折扣,过冷水冷却备用;干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀;盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣;装瓶腌制1天,也可即食 。
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