头道茶,到底喝还是不喝?
在中国喝茶流行这样一个说法 , “头道茶不要喝!”因此 , 许多人在喝茶时习惯性的讲第一道茶倒掉 , 意为“洗茶” 。对于这个动作的原因 , 喝茶者们也众说纷纭 , 大致分以下三种:
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一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘;
三、头道茶没有经过“温润泡” , 仍然有苦涩味道 , 品不出最佳口感 。总结上述三种原因之后 , 我们发现 , 头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据 , 更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成 , 加之口耳相传 , 于是才有了这样的说法 。
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其实 , 由于茶叶的特殊性 , 无法像果蔬食品那样清洗 , 因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物 , 单靠热水侵泡很难真正全部祛除 , 农药多为脂溶性物质 , 热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量 。同时 , 现代茶叶多采用纯天然的种植方式 , 其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度 。
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除此之外 , 针对有一定陈放时间的茶叶来说的 , 头道茶的确具有冲洗的作用 , 也不必把它喝掉 , 但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇 , 因为作为第一泡 , 它可是饱含了许多这款茶的质量信息 , 极具表现力 。
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最后 , 关于头道茶未达到最佳口感的说法 , 也有众多资深品茶者对此发表不同看法 。通常 , 茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡 。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子” , 包含了许多商家不肯告诉你的信息 , 所以下次买普洱茶的时候 , 或许浅尝一口头道茶 , 并细细品味里面的不正常滋味 , 这个方法非常好用 。
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其实 , 头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法 , 有时也需要依据不同的茶叶来判断 , 我们简单把茶叶分为以下三类 , 再来断夺 。
第一类:自然状态 或者 做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶 。对于它们来说 , 喝的是茶叶本身的味道 , 所以不必将头道茶倒掉 , 特别像一些名优绿茶 , 茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里 。
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第二类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等 , 因为特殊的形状 , 茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程 , 因此往往会采取头道茶温润茶叶 , 而这一泡是完全可以喝的 。只是在正式场合 , 由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态 , 温润泡不会给客人饮用而已 。
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第三类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶 , 头道茶往往作为“温润”作用 , 更多的还有“醒茶”作用 , 甚至对于仓储有问题的茶来说 , 很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响 。因此 , 如前文所说 , 这样的情况 , 不建议喝下去头道茶 , 但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味 , 甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态 。
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所以 , 现在头道茶喝还是不喝 , 你心里有谱了吗?
【头道茶,到底喝还是不喝?】
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