卤味配方 卤味配方是怎么样的呢
【卤味配方 卤味配方是怎么样的呢】
文章插图
1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用 。
2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精即成卤水 。
3、先把要卤制的原料洗净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即可 。
推荐阅读
- 面包店是怎么处理当天剩余面包的
- 霞谷黑脸先祖是哪个
- 高铁电压是多少伏
- 箭毒木的解药是什么
- 1996年11月11号是什么星座 可以了解一下
- 余生得是你什么意思 你需要明白的
- 白秧子是哪个电视剧里的人物
- 什么是青春期显著特征
- 牡丹卡是信用卡吗
- 方腊是什么人物 为什么总是有许多生活困苦的农民追随他