教你普洱茶的“赏、敬、品”
赏：
一赏茶 。主人先简述普洱茶的文化特点 ， 以激发宾客的情趣 ， 然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中 ， 引导宾客观赏形、色、香 ， 挑动大家的饮茶欲望 。
【教你普洱茶的“赏、敬、品”】二赏茶具 。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套 ， 以增其美感 。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器 ， 有些则使用翡翠之类的豪华杯具 ， 这些是根据家庭经济情况而决定的 。
三赏茶艺 。女主人先用开水冲洗茶艺 。女主人先用开水冲洗茶具 ， 此为“出浴” 。这样做既清洁了茶具 ， 又提高茶具温度 ， 以利茶汁浸出 。然后 ， 将小盘中的茶投入壶中 ， 再将刚沸的开水（俗称“鱼眼水”）迅速冲入至大半壶 ， 并立即加盖静置片刻后 ， 稍加摇动 ， 使茶中可溶物溶解于水 ， 此为“翻龙” 。启盖 ， 再缓缓向壶内冲入开水至八分满 ， 覆盖之 。此为“添寿” 。接着 ， 将茶盘中的茶杯按人数 ， 排列成一定的形状 ， 再将壶中茶汤 ， 按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满 。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序 ， 来回三巡斟至八分满 。此为“开屏” 。
从上述三赏、四艺中可以看出：“迎宾茶”的“赏”字诀里 ， 暗含深奥的哲理 。客人刚入门 ， 必定气血流动激烈、心火旺盛 ， 此时饮下稍带寒性的热茶 ， 寒性必定和心火相冲 ， 而茶汤的热气 ， 又会导致身体大量流汗 。如果客人身体虚弱 ， 则会经不起这般体内折腾而病倒 。所以 ， “三赏”的过程 ， 既可以使客人体内的气血、心火得到调节 ， 又可以使客人享受到浓郁的“茶文化” ， 还可以炫耀主人的文化修养 。
敬：
由女主人手捧茶盘 ， 按长幼辈份或社会地位 ， 依次敬茶示礼 。敬茶时 ， 执礼人要先将茶盘搁在茶几上 ， 然后 ， 双手母、食两指捏住杯口沿 ， 将杯置于几上 ， 还必须说道：“请喝茶！” 。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人 ， 则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过 ， 并说道：“谢茶！”整个敬茶的过程 ， 表现出了浓厚的人情礼节 。女主人不在家时 ， 则要由家中晚辈成年女子执礼 。如家里恰好没有可以执礼的女性 ， 那么 ， 客人就享受不到这道茶饮了 ， 因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德 。所以 ， 不能由女佣或男子代替执礼 。
品：
这时 ， 是客人向主人表现文化修养了 。端起茶杯 ， 不能一饮而尽 。一般是先微揭杯盖 ， 深闻茶香并须加以赞叹 ， 继而浅啜一口徐徐咽下 ， 细细品味 ， 再次赞叹 。接着 ， 可以大喝一口 ， （但不能将杯中茶汤喝尽）还须再赞叹一次 。因为执礼人还站在一旁 ， 等着听客人对她的茶艺作评价呢 。经过客人的“一闻三赞”后 ， 执礼人便茶上二巡 。此时 ， “迎宾茶”的礼仪也就告一段落了 。其后 ， 女佣或男主人都可以提壶斟茶 。客人也可以随意喝 ， 但是 ， 也不能喝得见杯底 。
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