鱼面怎么做才好吃 鱼肉面条怎么做
文章插图
1、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净 。
2、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来 。宁浅勿深，避免割下鱼骨 。
3、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下 。
4、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来 。鱼刺之间的肉也刮刮刮 。
5、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎 。
6、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺 。
7、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合 。再加入一个蛋清和一点盐 。
8、搅拌上劲，鱼肉成团 。彻底吸收液体 。
9、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻 。
10、装入裱花袋，剪小口 。试试看能不能挤出一条完整的面条 。
11、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜 。鱼糜浮起后即可捞出待用 。
12、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻 。锅中的水倒掉，洗净 。热锅，入油，炸鱼片 。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味 。
13、做汤底 。用比平时多一点的油，炸香姜丝 。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐 。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的 。
14、过滤鱼汤到面碗里 。
【鱼面怎么做才好吃 鱼肉面条怎么做】15、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
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