拔丝菜炒糖怎样防凝，并使丝拔得更长?
做拔丝菜炒糖是关键 ， 由于技术不熟 ， 往往是还没下原料 ， 糖汁已凝结成块 ， 致使糖与原料脱离 。为防止这种情况 ， 炒糖时 ， 可放入一粒米大小的明矾 ， 这样可使凝结时间延长 ， 便于裹匀主料 ， 吃起来糖丝会拔得更长 。
在做拔丝菜时 ， 往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象 ， 遇到这种情况 ， 可在炒糖时放入几滴食醋 ， 即可使拉出的糖丝延长 ， 如掌握的好 ， 可达数尺 。
要注意的是 ， 投醋时一定要准确 ， 切勿一下倒入很多 ， 加醋太多 ， 会形成糖糖稀 ， 反拔不出丝来 。
【拔丝菜炒糖怎样防凝，并使丝拔得更长?】
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