魔芋豆腐越煮越老吗
文章插图
魔芋豆腐的其中的含水量越多煮的时间就越长 ， 需要煮到有韧性 ， 有弹性比较紧致即可 ， 不过一般的煮制时间在10-20分钟左右 。但是也不要煮制时间过长 ， 因为时间越长魔芋豆腐的口感就会越加的老 ， 也就是说比较紧致 ， 口感不会太嫩 ， 所以煮制时间适当即可 。
做法
魔芋豆腐1000克、生姜一块、大葱一段、香叶两片、小茴香粒适量、八角两个、干辣椒10个、干花椒一小把、老抽适量、椒盐适量、油适量、熟芝麻适量、孜然粉少许
制作步骤
1、准备好原材料 。
2、魔芋豆腐切成条 。
3、锅里加入适量水 ， 加入魔芋豆腐 ， 加入几个干辣椒、一小把花椒、香叶、生姜片、大葱段、小茴香粒、八角 ， 倒入适量老抽 ， 煮开后转中火煮20分钟左右 。
这样煮的目的有两个
一、魔芋豆腐越煮越老 ， 经过多煮一会的魔芋豆腐更有嚼劲一点；
二、经过香料煮 ， 可以入底味 。
4、煮后的魔芋豆腐 ， 捞出控干水分备用 。
5、另起锅 ， 加入适量油 ， 加入辣椒丝炒香 。
6、加入魔芋豆腐翻炒 。
7、加入适量孜然粉、椒盐、熟芝麻 ， 翻炒均匀 。
8、完成 。
制作魔芋的方法
制作魔芋豆腐要想它能凝固 ， 可以用石灰水 ， 稻草灰水 。找那种纯的石灰 ， 放在一个桶内加水稀释 ， 然后放在那里让它沉淀 。待石灰水沉淀4个小时左右 ， 轻轻地把石灰水用一个容器倒出来 ， 用来磨魔芋了 。
找一个陶制的擂钵 ， 再找一根棍子或者是竹棒 ， 从魔芋的一头插进去 ， 把擂钵放在两腿之间靠着 ， 不给它动 ， 手不停地在擂钵内往同一个方向旋转 ， 这样魔芋与擂钵的内壁摩擦 ， 就会慢慢的脱落 ， 同时与石灰水发生反应 ， 看着磨得很浓了 ， 就倒在另一个容器内装起来 ， 让它慢慢的凝固 。用同样的方法 ， 把所有的魔芋都磨完 ， 放置2小时以上 ， 魔芋凝固了 ， 它成了一个整体了 ， 和所装容器一样的模型 。
我们可以用刀把凝固好的魔芋划成一小块的 ， 准备下一个工序 。再扯一把稻草 ， 打一个结 ， 放在一口锅内 ， 我家一般都是大铁锅 ， 做得比较多 ， 如果少的话可以用小锅 ， 看自己的实际情况而定的 。
锅内加水 ， 烧开 ， 然后把划成一小块的凝固的魔芋打进开水锅中 ， 慢慢地煮熟 。煮熟后 ， 把魔芋打出来用一个容器装好 ， 再打一些煮魔芋的水在里面泡着 。这样可以吃得时间久一些 。
【魔芋豆腐越煮越老吗】这样魔芋豆腐就制作好了 ， 一块块的 ， 与我们常吃的黄豆豆腐非常的相似 。因此叫做魔芋豆腐 。制作好的魔芋豆腐想吃的时候 ， 拿一块两块地切成薄片 ， 再切点酸辣椒 ， 一起来炒 ， 非常的好吃的 。
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