醒面和发酵的区别 醒面和发酵的区别是什么
【醒面和发酵的区别 醒面和发酵的区别是什么】
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醒面和发酵在含义有一些区别 ， 醒面指的是面团和面时酵母菌的发酵过程 ， 是面团的二次发酵；发酵不单指面团的酵母菌发酵过程 ， 其他酒液、酱醋的发酵过程也是发酵 ， 是微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身 ， 或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。
醒 ， 是进行二次发酵 。又称之为“饧” 。做面食 ， 不管是发面还是死面食品 ， 都经常会用到醒面 。对于发好的面来说 ， “醒”就是进行二次发酵;对于死面来说 ， 就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会 ， 然后才再塑形和进行加工制作 。一般醒面的正常时间是15-30分钟 ， 具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定 。
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