牛蛙腌制一天还能吃吗,腌制食物1到几天不能吃
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泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致) 。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒 。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大 。当摄入亚硝酸盐0.2～0.5克时，即可发生中毒，甚至造成死亡 。这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象 。另外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生 。在肝癌高发地区的土壤中，亚硝酸盐的含量也高 。有研究表明，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量 。预防对策：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用 。②含亚硝酸盐量大的蔬菜，烹调时应去汤后再食用 。③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜过早食用 。由于这类腌制品往往用盐不足或根本不用盐，细菌在1周内可把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，1周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降 。所以腌菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用 。④提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜 。
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