酱牛肉怎么做好吃易烂 酱牛肉的最正宗的做法
文章插图
1、选料:选用鲜嫩牛肉 , (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中 , 浸泡4~6小时 , 把牛肉中的淤血泡出、洗净 , 然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次 。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子 , 将嫩肉码放中间 , 老肉码放四边 , 兑进开水 , 加入全料口袋 , 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 , 竹板上加重物压住 。
【酱牛肉怎么做好吃易烂 酱牛肉的最正宗的做法】5、出锅:压锅后 , 改小火汤刚刚煮起即可 , 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 , 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 , 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时 , 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
推荐阅读
- 钉钉开家长会怎么开
- 容积怎么算长方体的容积
- 微信聊天记录怎么恢复 怎么恢复微信聊天记录
- 不加微信怎么转账
- 金刚文玩怎么玩
- 微信刷脸支付怎么设置 微信刷脸支付在哪设置
- 撅根粉的做法 撅根粉怎么做好吃
- 裤子跳线了怎么缝 衣服开线了怎么缝
- 传说之下手机版怎么进入
- airpods1和2怎么分辨 airpods1和2分辨的方法