剥皮鱼怎么做好吃 剥皮鱼的制作方法
文章插图
1、清理剥皮鱼
剥皮鱼本身比其它鱼要干净 , 因为已经去皮 , 但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来 , 同时清理鱼鳃 , 剥皮鱼头非常小 , 鱼鳃更是和其它鱼不同 , 需要撕开鱼嘴巴 , 朝上位置将鱼鳃拉出 , 再将鱼清洗干净 。
2、准备配料
将芹菜切成小段 , 小米椒切成丝 , 准备浅口砂锅一个 , 锅底酒上植物油 , 将鱼均匀摆放在砂锅中 , 尽量不要叠多层 , 最多放置二层 。 , 将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面 。
3、煮鱼
在砂锅中放点水 , 水量与鱼的量平齐即可 , 放置约2分钟 , 可以更好入味 , 因为放了豆酱 , 不需要再放盐 , 重口味的要视自已口味再放点点盐 , 大火将砂锅中的水煮开 , 剥皮说煮的时间不能久 , 否则肉质会柴 , 没有鲜嫩感 。
4、闷锅
【剥皮鱼怎么做好吃 剥皮鱼的制作方法】大火将砂锅中水烧到起开后 , 开锅放入芹菜段 , 起到提香的作用 , 再盖上盖子大火煮2分钟 , 鱼眼睛突出来后 , 马上关火 , 关火后不要揭开盖 , 再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用 , 这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味 。
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