南姜是不是良姜 南姜和良姜是一样的吗
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1、南姜与良姜不是同一种 。
【南姜是不是良姜 南姜和良姜是一样的吗】2、南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一 ， 有些地方也称其为“良姜” 。南姜与我们常说的生姜是不同的 ， 它是高良姜的根茎 ， 皮色深红 ， 主要生产于韩江流域的一带山地 。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜 ， 味道浓香带辣 ， 皮色深红 ， 肉质淡黄 。
3、从某种意义上来说 ， 南姜是潮州菜的一个标志性调味料 ， 尤其是制作卤水钵之类的菜肴时 ， 南姜更是必不可少的配料 。甚至可以说 ， 有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别 。
4、南姜除了可以直接鲜用外 ， 还可以磨成粉末使用 ， 潮州人称为“南姜夫”(“夫”为潮汕方言叫法 ， 即“末”的意思) ， 并加盐腌制 ， 日常作为一种调味品使用 。
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