甑糕的制作全过程 甑糕的做法
文章插图
1、准备原料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好选择，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟 。
2、糯米泡6小时以上，大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳 。
3、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟，蒸好的枣去掉枣胡儿 。
4、找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点，再均匀的铺上蒸好的大枣 。
【甑糕的制作全过程 甑糕的做法】5、再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆 。
6、铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣 。
7、加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可，盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的 。
8、烹饪技巧（1）从下到上层次是这样的：40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣；（2）具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可.
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