奶黄包的做法有哪些,广式流沙奶黄包的做法

奶黄包全套配方和做法
面皮配方:
面粉一斤，酵母五克，无铝炮打粉五克，糖20克，水260克
制作过程:
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后用压面机压面，下剂子擀皮包陷，醒发，蒸十二分钟左右即可
奶黄馅配方:
水三斤，椰浆一瓶，炼乳两瓶，鸡蛋十个，奶粉八两，白砂糖半斤，黄油二两，猪油二两，澄面二两
制作过程:
把所有材料混合搅拌均匀，然后放入蒸箱蒸，每隔十分钟拿出来搅拌一次，蒸半个小时拿出来再搅拌均匀，然后晾凉放冰箱冷藏凝固即可使用，
小贴士:
（1）这是商用配方，家用的我以前也写过，有兴趣的可以去找找
（2）奶黄馅为什么搅拌那么多次，是为了让奶黄馅更加顺滑，而且蒸制过程中更加容易受热均匀
（3）奶黄包和流沙包的面皮是一样的，馅料虽然有些区别但做法也比较类似

文章插图

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奶黄包的配方不尽相同，不论正宗与否，食材易取得，做法家常，吃起来合口才是王道呀。
发面。为了凸现奶黄包的奶香味，面团里可融入牛奶成分，比如用牛奶和面，或用水和面加点奶粉。配方可参考：2克干酵母、140克水（如果用牛奶，可等量替换）、250克面粉、15克奶粉（用了牛奶可省略奶粉）、10克糖、10克油。用一次揉面、一次发酵的方式来操作，即先把干酵母溶于水（能更均匀的分布到水里花、面里，当然熟练之后，特别是揉面变得轻松之后，干酵母也不必提前融化），然后加入其他原料揉匀揉透至光滑的状态（面量少，比较好揉）。
因为只揉一次、只发酵一次，所以奶黄馅儿需要先做。这个加了咸蛋黄又没刻意追求流沙效果（毕竟不是流沙包），集咸、沙、甜、香为一体的内馅儿一试即见分晓。配方可参考：60克鸡蛋（一个大点儿的鸡蛋，小鸡蛋可用两个）、60克砂糖、20克面粉、70克牛奶、20克融化黄油（成液态的黄油，不是轻触即成坑的软化黄油）、2个熟的咸蛋黄。
鸡蛋液里加砂糖搅散，筛入面粉拌匀，倒牛奶和融化黄油搅匀（怎么搅无所谓，只要搅匀），搅匀后放一会儿或直接过筛一遍（为了避免小面疙瘩），水烧开后上锅蒸（中大火，煮也是可以的，火要小，人要守着以免糊锅）。蒸一会儿（约5分钟）至周围开始凝固时用筷子搅一搅（利于快速、均匀受热），再蒸5分钟左右至完全凝固。
蒸好的厚糊取出来搅一搅，把咸蛋黄泥加进去搅匀，降温后分成需要的份数即成内馅儿（这个量分10份较适宜）。
面团揉好下10个面剂，压扁擀皮（面皮直径约8厘米）上馅封口，收口朝下码进蒸屉，发酵20分钟左右至手指按压面能弹回一部分但仍留有压痕的状态，冷水上锅中大火蒸15分钟左右。
外表不惊艳，一咬开瞬间激活味觉（饿的感觉）。

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奶黄包小孩子特别喜欢吃，自己在家做营养又健康，做法不难

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做奶黄馅
奶黄包的关键在于馅料的制作
碗中打两个鸡蛋，放入100g白砂糖（可以根据个人口味多加点少加点都可以）
将鸡蛋液打散后倒入100g左右的牛奶搅拌均匀
【奶黄包的做法有哪些,广式流沙奶黄包的做法】加入25g面粉、适量的奶粉、吉士粉（吉士粉有很浓的芝士香味，起到提香的作用，根据个人口味添加），适量黄油隔水融化后倒入，搅拌至没有颗粒状即可
蒸锅上气后将其放入蒸20分钟，其间每隔5分钟开盖搅拌一下防止结块
蒸好后晾凉，揉成大小适中的小团备用

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制作面团
盆中放入500g的中筋面粉，倒入少许盐，加入2g酵母，多次少量的添加温水
揉面时要遵循“三光”原则：手光、盆光、面光
面团揉好后，盆上盖一层保鲜膜后放到温暖的地方
发酵至面团原有体积的两倍大左右即可
取出后分成大小均匀的面积子，擀成中间厚边缘薄的面皮
面皮擀好后放入馅料，揉成圆球馒头状
帘屉上盖上屉布，将包好的奶黄包放上，静置20分钟让其二次发酵
蒸制
蒸锅中放入适量的水，上气后放入帘屉，蒸15分钟即可