![肉怎么炒不腥 怎么炒肉不腥](http://pic.caodingtushuguan.com/230307/2123305625-0.jpg)
文章插图
肉怎么炒不腥:
1、买:买肉的时候 , 尽量买新鲜的 , 排酸的 , 正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥 , 把血和油都冻在了肉里 。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼 , 很贵 , 胖头鱼十几块钱一斤 , 冻成冰块一样到你手里 , 吃起来你会发现 , 其实不如菜市场的活鱼好吃 , 原因就是经过冷冻 , 太腥了 , 口感也差了 。
2、泡:烹饪之前 , 用大盆冷水对肉进行浸泡 , 清洗 , 有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多 , 中途还要换水 , 浸泡可以把肉中的血水泡出来 , 还可以加上流动水搓洗 , 很大的降低腥味 , 无论对哪种肉都有效 。
3、焯水:冷水下锅进行焯水 , 随着水温上升 , 肉里的血和油会出来很多 , 撇去浮沫 , 再被肉清洗干净 , 腥味会极大的降低 。
【肉怎么炒不腥 怎么炒肉不腥】4、挥发:有些肉在烹饪之前 , 有腌制的过程 , 加入料酒或者醋这种挥发性调料 , 或者在烹饪过程中加入酒和醋 , 原理都是挥发带走肉里面的腥味物质 。
5、调料盖:有些肉就是很腥 , 怎么处理都觉得腥 , 那就要选择重口味的味型 , 说白了就是多放调料 , 用调料的味道来盖住腥味 。
6、另外 , 用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥 , 提鲜 , 日料做鱼类常用 。
推荐阅读
- 弯梁摩托车离合器打滑怎么调
- 活螃蟹该怎么清洗干净?一起来看看螃蟹的清洗方法
- 苹果清理空间不足 怎么清理垃圾
- 自制寿司的做法和材料 自制寿司怎么做
- 第一次喝红酒该怎么开?没有开瓶器怎么开红酒?
- 张灵玉怎么成弃徒了
- 梅干菜怎么做 3个步骤就搞定
- 肌御坊面膜怎么样
- 绿萝叶子发黄怎么办眼看就要死了
- 买取暖器怎么作会计分录