为什么腊肉咸了要用盐水泡

【为什么腊肉咸了要用盐水泡】

为什么腊肉咸了要用盐水泡

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1、原理是这样的:腊肉中的细胞已经死亡 , 失去了选择通透性 , 钠离子可以自由出入死亡的细胞 , 当加入小勺盐后 , 在同分子结构的溶液中 , 当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时 , 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中 , 使腊肉变淡 。
2、方法:如果腊肉太咸 , 我们可以先把腊肉切成片 , 然后把水烧温加入一勺盐后 , 再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右 , 这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉 。

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