菠萝为什么要用盐水泡一下?使菠萝的味道显得更甜
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大家都知道,最近大街小巷在售卖菠萝,吃起来酸甜可口 。但是,一般大街上卖的菠萝都是削好皮之后放在盐水罐里保存的 。除此之外,如果自己在家削菠萝来吃的话,也要放进盐水中浸泡半小时左右 。那么,菠萝为什么要用盐水泡一下?和小编一起来看看吧!
菠萝为什么要用盐水泡一下
菠萝要用盐水泡一下,是因为菠萝的肉果里含有丰富的糖分、维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸,直接吃会使嘴巴有刺痛,那是菠萝酸在起作用 。
【菠萝为什么要用盐水泡一下?使菠萝的味道显得更甜】由于这种酸能够分解蛋白质,因此才会对口腔粘膜产生刺痛作用 。菠萝蘸了盐水后,就能抑止菠萝酸的作用,使菠萝吃起来味道更香甜 。
将菠萝削皮之后用盐水浸泡,不仅可以使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,得菠萝的味道显得更甜,而且盐水还能给菠萝消毒 。
为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,即可食用 。这时候吃,菠萝比较新鲜 。
或者还可以将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏 。
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