新疆炒面的做法
【新疆炒面的做法】
新疆炒面风味独特 ， 极具新疆风情 ， 是新疆美食特产代表之一 ， 新疆炒面的做法也独具风味 ， 快来试一下吧~
拉面：1、和面 ， 高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团 ， 揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时 ， 然后擀成大厚片 。2、用刀切成一指宽的长条 ， 搓细用双手拉抻开 ， 越细越好 。3、锅里水煮开后 ， 逐条将面条拉细下入 ， 煮熟即可 。不要煮得过软 ， 断生即可 ， 因还需炒制 ， 偏软会影响口感 。4、将煮好的拉面捞入凉水中 ， 过凉水后捞出沥干水分待用 ， 此步使拉面筋道不粘连 。5、如嫌和面拉面麻烦 ， 可以用粗圆切面代替 。
羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用 。羊肉用少许醋提前腌制 ， 不但使肉质滑嫩 ， 而且还可以提到去膻的作用 。炒面所搭的蔬菜可选性强 ， 只要是时令的、含水量少的 ， 尽可以选择各自爱吃的 ， 但不能少了洋葱和蕃茄酱 。锅里倒油烧热 ， 快速滑炒羊肉 ， 羊肉变色后即熟即盛出 。
锅里留底油 ， 炸香干辣椒 。依次倒入洋葱和青椒煸炒 ， 炒香炒透 。
放入白菜
放入西红柿酱和肉片 ， 放酱油 ， 盐
放入面 ， 蒜末 ， 韭菜 ， 出锅
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