蒲棒花刀怎么切
【蒲棒花刀怎么切】
蒲棒花刀的切法：将原料剞成深而不透的花刀口 ， 再改刀成为长方形 ， 烹调后成为蒲棒形 。混合刀法又叫花刀 。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状 ， 经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法 。操作方法：将原料平铺 ， 用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹 ， 然后在转个角度用直刀法切 ， 所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹 ， 由于剞法不同 ， 加热后所形成的形态也不一样 。
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